作り方

1. 1

   米は炊く30分前に洗ってザルにあげておく。普通よりも少なめの水加減にして、固めに炊く。

2. 2

   干ししいたけは分量の水に浸けて戻す（戻し汁は捨てずにとっておく）。

3. 3

   ごぼうは小さめのささがきにして酢水（分量外）にさらす。油揚げは2等分にして千切りにし、人参も同じ長さの千切りにする。戻したしいたけは2～3mm幅の千切りにする。全てを鍋に入れ、Aを加えて汁気がなくなるまで煮る。

4. 4

   菜の花は下の固い部分を切り落として塩茹でし、水気を切る。えびは酒少々を加えた熱湯で茹でる。尾と皮を取り除き水気を拭いて縦に2等分する。

5. 5

   4を合わせたBに入れてしばらくおく。

6. 6

   卵をボウルに割り入れ、Cで調味して鍋に入れる。弱火～中火で加熱し、箸で絶えず混ぜて炒り卵を作る。

7. 7

   1のご飯を飯台にあけて寿司酢を少しずつ加え、うちわで扇ぎながら木しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

8. 8

   7に3の具を混ぜ合わせて器に盛る。5、6を彩り良く飾る。

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