作り方

1. 1

   いよかんの皮に8等分の切り込みを入れて皮をむき、白いワタ部分の厚みを半分ぐらい包丁で削ぎ取る。縦に4等分（8mm幅程度）に細長く切り、たっぷりの水に浸けて10～15分さらす（皮が浮くので皿などを重石代わりにのせると良い）。

2. 2

   皮をザルにあげ、鍋にたっぷりの水と皮を入れて強火にかける。沸騰したらそのまま5分茹で、ザルにあげてさっと水にさらす。これを3回繰り返す。

3. 3

   洗った鍋に水気を軽く絞った皮とグラニュー糖をふり入れ、5分ほどおいてグラニュー糖がなじんだら水をひたひたより少し少なめ加える。

4. 4

   強めの中火にかけ、砂糖が溶けて煮立ったら火を弱め、ふたをして約10分煮る。ふたを外し、弱火で水分がほとんどなくなるまで煮詰める（焦がさないように注意する）。

5. 5

   オーブンシートを敷いた網の上に重ならないよう並べ、半日～1日乾燥させる（表面が軽く乾く程度、1本持つとかろうじて自立するぐらいが目安）。

6. 6

   バットにグラニュー糖をたっぷり敷いて5にまぶし付け、1本ずつばらす。
   
   【オーブンで乾燥させる場合】
   手順5で、オーブンシートを敷いた天板に皮を重ならないよう並べ、低温（100～120度）に予熱しておいたオーブンで10～15分、表面が軽く乾くまで乾燥させる（時間は様子を見ながら調整してください）。

レシピ一覧に戻る