作り方

1. 1

   豚肉の脂身と赤身の間に数箇所切り込みを包丁で入れ、筋を切る。すりこぎなどで肉の両面全体を軽くたたき、肉を柔らかくする。塩、こしょうをまんべんなく両面にふり、下味を付ける。

2. 2

   肉の全面に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。溶き卵にくぐらせ、全面に卵液が付いたらパン粉の上にのせ、たっぷりとパン粉をまぶす（軽く手で押さえながらしっかりとパン粉を付ける）。そのまま2～3分ほどおき、衣をなじませる。

3. 3

   揚げ油を中温に熱し、肉をそっと入れる。そのまま動かさずに揚げ、下の面がカリッとして色付いてきたらそっと裏返す。火をやや弱め、ときどき上下を返しながらじっくり中まで火を通す。

4. 4

   両面がキツネ色になり衣がカリッとしてきたら取り出し、揚げ網の上で十分に油をきって食べやすく切り分ける。付け合わせ野菜と共に器に盛り、混ぜ合わせたソースを添える。

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