作り方

1. 1

   豚肉は細切りにし、Aをまぶしてよくもみ込む。ピーマン、たけのこは細切りにする。干ししいたけはぬるま湯で戻し、軸を落として細切りにする。春雨はたっぷりの水で戻し、ザルにあげて水気をきり、5cm長さのざく切りにする。

2. 2

   フライパンに油を入れて熱し、豚肉を炒める。火が通ったらたけのこ、しいたけ、ピーマン、春雨の順に加えて炒め合わせる。

3. 3

   Bを順に加えて味を調え、火を止め水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。バットにあけて冷まし、8等分にする。

4. 4

   春巻きの皮をひし形になるように置く。半分より手前側に1/8量の具を長方形になるように置き、手前の皮を具の方へ1度折ってから、左右を内側に折りくるくると巻く。巻き終りの三角の部分に小麦粉のりを付け、しっかりととめる。同様にして残りも作る。

5. 5

   揚げ油を160℃に熱し、4の巻き終り部分を下にして入れる。色付くまで裏返しながらじっくり揚げ、油をよくきって器に盛る。お好みで練り辛子としょうゆ、付け合わせ野菜を添える。

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