作り方

1. 1

   玉ねぎをさらし布巾にのせ、塩少々をふって巾着状に包み、流水にさらしながらぬめりを取るようにもみ洗いし、水気をぎゅっと絞っておく。

2. 2

   タルタルソースを作る。ゆで卵をみじん切りにし、ボウルに入れる。1、パセリ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。牛乳を少量ずつ加えながら硬さを調節し、塩、こしょうで味を調える。

3. 3

   えびは尾の付け根の一節を残して殻をむき、足を取る。背中の節目に竹串を刺し、背ワタを取り除く。

4. 4

   尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背を使い、しごくようにして尾にたまっている水分を出して、ペーパータオルで水気を拭く（揚げた時に油はねを防ぐポイント）。

5. 5

   形良く揚がるように、腹側に2～3箇所、深さ3～4mmの切り目を入れる。両手で、えびを反らすようにして切り目を引きのばし、筋を切ってまっすぐにする（プチプチと筋が切れる音を目安にのばす）。

6. 6

   えびに塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける（腹側の切れ目の部分にもしっかりと衣を付ける）。

7. 7

   揚げ油を中温に熱し、えびを3尾ずつ入れて色良く揚げる。揚げ網にとって油をよくきり、器に盛り付けて、2とお好みで付け合わせ野菜を添える。

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