作り方

1. 1

   あさりは海水程度の塩水（分量外）に浸け、砂抜きをする。殻同士をこすり合わせて汚れを除き、流水でよく洗う。鯛に塩をふり、あさりと共にお皿に並べてしばらくおき（水分が出る為、少し深めのお皿にする）、出てきた水分をきれいに拭き取る。

2. 2

   白ねぎは3～4cm長さに切る。縦に切れ目を入れ、表面の薄い皮を白髪ねぎにして水に放す。残った芯の部分はとっておく。

3. 3

   器に1と2の白ねぎの芯を入れ、紹興酒をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、あさりの口が開くまで蒸す。

4. 4

   生わかめはざく切りにする。

5. 5

   蒸し上がった3に4と2の白髪ねぎをのせ、粉山椒をふる。

6. 6

   ごま油を小鍋に入れて白煙が出るまで熱し、5にまわしかける。小口切りにした小ねぎを散らし、お好みでポン酢しょうゆをかける。

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