作り方

1. 1

   牛肉に塩、こしょう少々をふっておろしにんにくと酒をもみ込み、片栗粉（大さじ1）をまぶして全体にもみ込む。ちぎるようにして12等分に分け、ぎゅっと丸めながら形作る。

2. 2

   小かぶは皮をむいて6～8等分のくし切りにする。玉ねぎはくし切りにし、エリンギは食べやすい大きさに切る。人参は食べやすい大きさの乱切りにして耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（600W）で2～3分加熱する。

3. 3

   1に残りの片栗粉（大さじ1/2）を茶こしで全体にふりかけ、もう一度手でぎゅっと握っておく。深さのあるフライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉の両面をこんがりと焼いて一度取り出す。

4. 4

   フライパンに残りのバターを足し、玉ねぎ、人参、エリンギを入れて中火で炒め合わせる。玉ねぎが少ししんなりしてきたら肉を戻し入れ、赤ワイン、水、コンソメを加えて煮立て、アクを取り除く。ふたをして弱火で5～6分煮込み、小かぶを加えてふたをしたままさらに5～6分煮込む。

5. 5

   4にデミグラスソースとAを加えて軽く混ぜ、ふたをして弱火で5～10分煮込む。小かぶに程良く火が通ればふたを取り、軽くとろみがつくまで4～5分煮て、塩、こしょう少々で味を調える。

6. 6

   煮込んでいる間にブロッコリーを小房に分け、熱湯で色良く茹でて水気をよくきる。5の仕上げにブロッコリーを加え、ざっと混ぜて器に盛る。

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