作り方

1. 1

   なすは5cm長さの六つ割りにし、塩水（分量外）にしばらく浸けてアク抜きをする（空気に触れないように、水面をラップで覆うと変色が防げる）。キッチンペーパーなどで水気を完全に取り除く。ししとうはヘタを切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油を注ぎ（底から1cm位）、1をそれぞれ高温の油で手早く揚げ、油切りをする。

3. 3

   さんまはよく洗い、水気をしっかり拭き取って筒切りにする。箸などを使って腹ワタを押し出すようにして取り除く。さんまに軽く塩をし、しょうがの搾り汁と酒をまわしかける。

4. 4

   3のさんまに片栗粉を薄くまぶし、2のフライパンで中火でキツネ色になるまで焼いて取り出す。

5. 5

   フライパンに残った油をきれいに拭き取り、さんまを戻し入れ、揚げたなす、ししとうを加える。A（お好みでラー油も）をまわしかけ、中火でさっと炒める。

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