金沢おでん
調理時間/約90分 味を含ませる時間は省く
1人あたり/387kcal 煮汁の70％摂取として計上
1人あたりの塩分量/3.6g 煮汁の70％摂取として計上
●材料（3～4人分)
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大根 （2.5cm厚さの輪切り） |
4個 | |
|---|---|---|
| 里芋 | 大4個 | |
| 板こんにゃく | 小1枚 | |
| 焼ちくわ | 2本 | |
| 車麩 | 4個 | |
| うずら卵（水煮） | 12個 | |
| ひら天 | 2枚 | |
| ふき（水煮） |
4本 （10cm長さ） |
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かんぴょう （水で戻す） |
適量 | |
| おでんだし= | ||
| 水 | 6カップ | |
| 昆布（5cm角） | １枚 | |
| A | 和風だしの素（顆粒） | 小さじ2 |
| A | 塩 | 小さじ1 |
| A |
みりん、酒、 薄口しょうゆ |
各大さじ2 |
| 練り辛子 | 適量 | |
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肉いなり （4個分）＝ |
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| 油揚げ | 2枚 | |
| 鶏ひき肉 | 150g | |
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玉ねぎ （みじん切り） |
1/4個（50g） | |
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人参 （みじん切り） |
4cm（20g） | |
| B | 酒、しょうゆ | 各小さじ1 |
| B | 砂糖 | 小さじ1/2 |
| B | 片栗粉 | 小さじ1 |
作り方
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1
大根は皮をむいて面取りをし、片面に十字に浅く切り込みを入れる。鍋に入れてかぶる程度の水を注ぎ、中火で30分程下茹でし、ざるに上げて水気をきる。里芋は皮をむき、鍋に入れてかぶる程度の水を注ぎ、中火で沸騰させてから1～2分茹で、水にさらしてよく洗い、ぬめりを取る。こんにゃくは両面に浅く切り込みを格子状に入れ、熱湯でさっと下茹でして三角形に切る。
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2
車麩はぬるま湯に浸けて戻し、手の平でやさしく挟んで水気を絞る。ひら天は熱湯をまわしかけて油抜きをし、半分に切る。ちくわは斜め半分に切る。うずら卵は3個ずつ竹串にさす。ふきは5cm長さに切り、2本ずつかんぴょうで束ねる。
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3
おでんだしを作る。昆布を分量の水につけておき、火にかけて沸騰直前で昆布を取り出す。Aを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
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4
肉いなりを作る。鶏ひき肉に玉ねぎ、人参を入れて練り混ぜ、Bを加えてさらに練り混ぜる。油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きをし、水気を絞って半分に切り、袋状にする。
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5
袋状にした油揚げにひき肉ダネを4等分にしてそれぞれ詰め、口を折り込むようにして形を平たく整える。折り目を下にして鍋に並べ入れ、おでんだしを約１カップ入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、5～6分煮込む。
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6
おでんだしに5の煮汁を加え（うまみが出ているので必ず加える）、大根、里芋、こんにゃくを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして20～30分煮る。残りの具材を加え、弱火で煮立たせないよう約15分煮る。
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7
いったん火を止めて味をしっかり含ませ（できれば3～4時間程度）、食べる時に温め直す。お好みで練り辛子を添える。