作り方

1. 1

   干ししいたけは戻して軸を除き、水気を十分に絞って大きめのみじん切りにする（戻し汁はとっておく）。人参もしいたけと同じくらいの大きさにみじん切りにする。

2. 2

   小鍋にAを入れ、1を加えて中火で煮含める。5分ほど煮て火を止め、味を染み込ませるためそのまま冷ましておく。

3. 3

   米は炊く1時間以上前にとぎ、ザルにあげて水気をよくきっておく。内釜に米と水を入れて普通に炊き、寿司おけに移す。

4. 4

   合わせ酢を3にまわしかけ、うちわで扇ぎながら混ぜ合わせる。2の汁気を十分にきって加え、さっくりと全体に混ぜ合わせる。

5. 5

   ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。こし器（ザルなど）を通して小鍋に移し、中火にかけて束ねた菜箸数本で細かなそぼろ状に炒る。

6. 6

   えびは背ワタを取ってから塩茹で（分量外）し、殻をむいて厚みを半分に切る。きゅうりは薄切りにし、さらに半月に切る。

7. 7

   型に4を適量詰め、その上にでんぶを重ねる。さらにご飯を重ね、最後にそぼろ卵をのせる。ラップで上から軽く押さえるようにして型から外す。仕上げにえび、きゅうり、しょうがの甘酢漬けを彩りに添える。

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