水炊き
調理時間/約60分
1人あたり/271kcal
1人あたりの塩分量/1.4g
●材料（4人分）
| 鶏ガラ | 1kg | |
|---|---|---|
| A | 白ねぎ（青い部分） | 1本分 |
| A | しょうがの輪切り（皮付きのまま） | 1片 |
| A | 水 | 10カップ |
| A | 酒 | 1カップ |
| 鶏骨付きぶつ切り肉 | 600g | |
| キャベツ | 1/2個 | |
| 春菊 | 1束 | |
| 生しいたけ | 4枚 | |
| 白ねぎ | 1本 | |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁 | |
| 人参 | 1/8本 | |
| 春雨 | 1袋 | |
| 塩 | 適量 | |
| 小ねぎ | 8本 | |
| 白ごま | 小さじ1 | |
| ポン酢しょうゆ、ゆずこしょう | 各適量 | |
| 下準備：鶏ガラと鶏骨付きぶつ切り肉はたっぷりの熱湯で2～3分茹でてザルにあげ、血や内臓を取り除きながら、流水できれいに洗う。 | ||
作り方
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1
大きめの鍋に鶏ガラとAを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。火を弱めて40～50分、スープが白濁するまで煮る。キッチンペーパーをのせたザルでこす。
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2
キャベツは食べやすい大きさのざく切り、春菊は葉だけを摘み、茎は3～4cm長さに切りそろえる。しいたけは石づきを取り、傘に飾り切りする。絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切り、人参は5mm幅の輪切りにし、梅の花の型で抜く。白ねぎは1cm厚さの斜め切り、春雨は熱湯で2～3分茹でる。
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3
小ねぎは小口切りにする。
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4
土鍋に1と鶏骨付きぶつ切り肉を入れる。ひと煮立ちしたらアクを取り、器に塩、3、白ごまを4等分して入れ、熱いスープを注いで、スープのみを先にいただく。
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5
4に2を加えて煮る。ポン酢しょうゆにゆずこしょうを溶き、火が通ったものから順につける。