里芋のピリ辛揚げ煮
調理時間/約20分煮汁をなじませる時間は省く
1人あたり/260kcal
1人あたりの塩分量/1.4g
●材料（2人分）
| 里芋 | 300g | |
|---|---|---|
| 豚ひき肉 | 50g | |
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しょうが （みじん切り） |
1/2片分 | |
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赤唐辛子 （小口切り） |
1/2本分 （種は取り除く） |
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| 片栗粉 | 大さじ1強 | |
| ごま油 | 大さじ1/2 | |
| 塩 | 適量 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| A | 水 | 100cc |
| A | しょうゆ | 大さじ1 |
| A | みりん | 大さじ1/2 |
| A | 砂糖 | 小さじ1 |
| 小ねぎ | 適量 |
作り方
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1
里芋は皮をむいて大きいものは半分に切る。塩をまぶしてぬめりを取り、流水でよく洗って水気をよくきる。耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ（600W）で約3分加熱する。
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2
里芋の水気をペーパータオルで拭き、片栗粉を全体にまぶす（厚手のビニール袋に入れて振ると手が汚れません）。約170度に熱した揚げ油で、衣が薄く色付くまで揚げて取り出し、油をきる（竹串がすっと刺さるまで）。
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3
ごま油を鍋に入れて熱し、豚ひき肉としょうがを入れて炒め、肉の色が変わったら赤唐辛子、Aを入れて煮立てる。
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4
3に揚げ立ての2を加えて2分ほど煮絡め、軽くとろみがついたら火を止める。このまま粗熱が取れるまでおき、煮汁をなじませる。器に盛り付け、小口切りにした小ねぎを散らす。