牛肉をはじめ、豚、鶏、卵とあわせてよし。うなぎ・どじょうはもちろん、さんま、いわしなど青背の魚と煮てもよし。さらにはマヨネーズで和えてトマト、レタスなどとサラダでも。個性的な香りと歯ざわりながら、幅ひろい相性をもつごぼう。キク科の多年草で、原産地は西アジアだといわれる。
　食材として活用するのは日本をのぞけば中国や韓国などの一部だそうで、海外では薬草として知られることが多いとも。豊富な食物繊維をおいしく摂れるという点で、ありがたい日本の野菜（根菜）といえるだろう。
　ただ、実際の調理となると････たとえば皮むきひとつでも「包丁の背で軽くこすりましょう」。ピーラーで「えいやっ！」といかないのは、香り成分と栄養分が皮の部分に多いから。変色防止に酢水へ浸けたり、使う前に下ゆでしたり。慣れればカンタンでも少し手間がかかってしまう。
　そこで登場するのが今回の商品。ごぼうの「おいしいところ」だけを、実に手軽に利用できる。

　慣行農法とくらべ、なるべく農薬の使用を抑えて栽培すること。土づくりに励み、堆肥を活用すること。そうした契約農家（宮崎、鹿児島、熊本、大分、青森、北海道）から届くごぼうが、商品の原料となる。良質で鮮度の高いものを、洗浄後に１本ずつ手作業で整形加工。２段階のカット工程を経て下ゆでなどをおこない、長時間じっくり熱風乾燥して仕上げる。　
　キッチンではあっという間にできあがるフリーズドライ品にくらべると、熱風乾燥品は熱湯での「もどし」に5〜10分ほど時間を要する。ただ、味わい・風味・歯ざわりは格別。はじめて口にした時は「生じゃないの？」と驚く人も。高温と直射日光に注意すれば賞味期間は1年。商品の水分値は9％以下なので、製品50グラムが生ごぼう約500グラムにも相当する。
　これからの季節、きのこ類と鶏肉、こんにゃくなどでつくる筑前煮に、たっぷりのごぼうがとてもおいしい。食感豊かなCO･OP国産乾燥ごぼうが、きっと大活躍してくれるだろう。