私たちの健康に欠かせない栄養素、鉄分。その鉄分には「ヘム鉄」「非ヘム鉄」の2種類があって、吸収率は動物性食品に含まれる「ヘム鉄」が高いといわれる。今回登場する「CO･OP 若鶏のレバーうま煮」には、このヘム鉄がたっぷり。100グラムあたりでの平均含有量は、牛レバーの2倍ほどもある。
　さらにうれしいのは、商品についての評価がたいへん高いこと。「このレバーのうま煮は匂いも少なくて美味しい」「子どもがよろこんで食べてくれる」そんな声を常に見受ける。季節を問わず一定の利用があるロングセラー商品───製造は鹿児島県でおこなわれている。

　健やかでフレッシュなこと。とりわけレバーではこの条件が「基本中の基本」。工場では鮮度の高い良品をチルド状態で搬入・加工。今でこそ「冷凍品ではない」ことをアピールするものも増えてはいるが、「CO･OP 若鶏のレバーうま煮」はずっと以前から取り組んできた。
　血色よくプリプリ、ツヤツヤした肝臓と心臓。そのひとつひとつに包丁を入れ、肝臓は食べやすい大きさに、心臓は中身の血を取り除く。どちらも搬入前に水洗いをしているが、ここで再度水洗いを。そうしてボイル処理へとすすみ、下ごしらえを終える。
　こうした一連の作業に、とりわけ特別な点はない。ただ、「匂いも少なくて美味しい」というワケのひとつが、「その基本の中」にある。

　ボイルしたレバーは生姜の千切り、タレを封入して真空パック・加熱して完成する。うま煮に華を添える生姜は、主に九州・四国産。農場からのトレース（生産ルートの確認）ができる、たしかな素材を使用する。タレは醤油ベースだが、その原料は再仕込み醤油。どっしりと厚みのある味・香りでタレの旨味を増している。
　多くの組合員が支持する若鶏のレバーうま煮。チャーハンやほうれん草の和え物、オムレツの具材にとレパートリーは案外広い。カレー粉を使っての唐揚げは、いちばんのオススメだ。