北上山地から続く山々の美しい稜線。壮麗な断崖の光景に息をのむ海岸線。岩手県下閉伊郡（しもへいぐん）田野畑村は、山に海に恵まれた自然をあわせ持つ。アワビやウニなどの豊富な水産資源に加え、緑かがやく山間部では乳牛が草を食（は）む。平地わずか16％程度といわれる山林の村。宮沢賢治の世界を彷彿とさせる森の中に、合鴨を肥育する鴨舎がある。
　そこで繁殖・肥育されているのは英国チェリバレー社が改良した北京種の合鴨。彼の地からひなを輸入、種鴨専用の鴨舎で産卵・孵化したものを肥育する。極めて厳重な管理をおこなう種鴨の鴨舎、そして出荷用の鴨舎へ──建物や場内、敷地の隅々までが大変よく整備されている。建築後10年以上を経過した鴨舎のたたずまいはもちろん、何よりも舎内が見事。きれいな床部分（敷料）は青森県から仕入れるモミ殻を毎日3〜4回、新しく敷き詰めて維持。合鴨は水鳥なので水かきがある。その薄く傷つきやすい足を守るための配慮だが、同時に衛生的で驚くほど匂いのない環境を実現した。また、給水をニップルドリンカー（鴨が上を向き、吸水口をつついて水を飲む）としたことでも、新鮮な飲み水と汚れの防止を両立する。
　1坪当たり約10羽前後と、ゆったり動ける空間。その中で抗生物質などは一切使用せず、ワクチン投与もない無薬での肥育。マイロ（コウリャン）を中心に大麦などの穀類をバランスよく配合した飼料を与え、「手塩にかけた味」が完成する。

　合鴨の解体と肉の整形は、田野畑村の工場でおこなう。ポイントは国が定める食鳥検査員（獣医資格者）が内臓などを1羽ずつ検査すること。年間30万羽以上の鶏や鴨を処理する工場に求められる規定で、国内唯一の配置となっている。
　ロース肉、モモ肉をそれぞれ「モール」と呼ばれる形にまとめ、冷凍すれば大船渡市の工場へ。ここではスライスと計量などをおこない、スープとセットして包装・出荷のはこびとなる。東日本大震災では深刻な打撃を受けた大船渡工場。当時、屋上に取り残された従業員や付近住民の方々の姿がニュース映像にも流れていた。現在では設備を一新して操業を続けるが、再開後は放射能測定機を導入、原料段階で毎日検査を実施（月1回は外部機関でも検査）。基準値は国（100ベクレル）よりも厳しい30ベクレルに設定しているが、検出されたことはないとメーカーは語っている。