商品の原料に使うサツマイモは、昭和41年に登録されたコガネセンガン（黄金千貫／農林31号）。鹿児島で開発されたこの品種は、こがね色の皮と白い中身をもつ。当初はでん粉原料として需要が高く、後にシロユタカやシロサツマが台頭するまでその主役だった。
　一方、味は「でん粉貯蔵細胞が比較的小さく揃う」との特性から「舌ざわりがなめらかでホクホクおいしい」ことがわかる。近年は焼酎ブームで再び需要増に。甘やかでコクのある芋焼酎ができると評され、森伊蔵など有名ブランドの原料にも。
　そして───コガネセンガンは油との相性がとてもよい。揚げ菓子の素材としても、すぐれた素質をもつ。

　さつま芋は新鮮なうちに植物油で揚げれば、きれいなこがね色になる。収穫からの時間が経つほど芋の澱粉が糖化、揚げた際に黒っぽく変色してしまう。そこでメーカーは「前日収穫品」の入荷を基本として生産者に協力を要請。また、自社で良質な種芋から育苗をおこない、生産者に配付、栽培をすすめる（約60万本）。さらには担当者が収穫作業中の圃場を毎日訪ね、品質や数量などの情報を工場にフィードバックすることに努めている。
　焼酎ブームを背景とした原料競合や昨今の天候不順による不作。品質にこだわりのない価格競争。商品の計画製造は年々難しくなってきているといわれる。それでも、こがね色のうつくしさと「味」のため、芋の鮮度と品質の追求に余念がない。
　「芋けんぴ用のコガネセンガンは、新鮮で良質なモノでないとダメだ」と生産者に浸透したと語るメーカー。売りっぱなしではなく、作りっぱなしでもなく････そこには消費者の笑顔へとむかうモノづくりの基本がある。

　芋を切って、油で揚げて、グラニュー糖をからめただけ････でも、だからこそ芋がものをいう。そしてもしかしたら、その素朴な風味を通して芋をつくる人々の想いを、私たちは感じることができるかもしれない。