良質なたんぱく質や鉄分をはじめ、ビタミンB2が豊富な鯖。メーカーでは豊かな自然環境を保つといわれるノルウェー海域で獲れた鯖から、脂肪分20％以上のものを厳選して加工する。濃厚な旨味を備えた身───香ばしく焼いて、とろりと煮付けて───これからの季節、とてもうれしいごはんの友！
　ただ、冷凍で仕入れた魚は加工の際に「解凍」という関門がある。そう、ドリップの流出＝旨味の損失。そこで鮮度と旨味を保つ方法として考えられたのが「氷温解凍」なる技法。
　しくみの発祥は鳥取県。20世紀梨を貯蔵する際のアクシデントから「氷温域」が発見されたのは30年以上も前のこと。以来、食品が凍り始める0度から氷結点までの温度領域（食品によって異なる）を活用して、今ではさまざまな食品がつくられている。
　メーカーでは鯖に最も適した氷温域で約3日間、鯖の細胞を壊さずにじっくり解凍。さらに、味をきめる甘塩の工程でも氷温域でひと晩。この「氷温熟成」では、旨味を増しながら鯖はまろやかな塩加減へと仕上がる。
　氷温域のしくみが、いかに生物の細胞を壊さないか････一例として、0度以下の氷温水に金魚を放つ実験をメーカーで見せていただいた。ビーカーの底に横たわるソレは、死んでいるようにしか見えない。が、だんだん水温があがってくると、金魚は徐々に動き始め、やがて元気に泳ぎ回る。なるほど、ひと味ちがうものが出来るのも頷ける。

　塩鯖と言えば「塩」が味の根本。商品はいろんな料理に使えるよう、まろやかな甘塩タイプになっている。しかしその味の柔らかさは、単に塩が薄いからだけでもない。古くから天然塩の産地として知られる中国・江蘇省（こうそしょう）連雲港。広大な塩田で約6ヵ月かけ太陽の熱と風の力だけでつくる結晶塩。それを、さらに6ヵ月の間に自然乾燥・熟成した天日塩を使っている。
　一説に77種類ものミネラル分を含むといわれる、体にやさしい塩。塩かどがまるく、なにより鯖の味付けにピッタリで、塩鯖づくりの中心を突くものといえる。
　この商品が組合員のみなさんに伝えたいコト････それはきっと舌に美味しく、心にうれしい味にちがいない。