月の引力が見える町

佐賀県藤津郡太良町は長崎県との県境にちかく、ゆるやかな傾斜とともに有明海へと扇状にひろがる地形をもつ。海辺でおこる潮の満ち引きは訪れた旅人を驚かせるほど大きく、いつしか町は「月の引力が見える」とのキャッチフレーズで呼ばれはじめた。濃厚な旨味と甘味をたたえる竹崎がに（大きなワタリガニ）をはじめ、牡蠣・タイラギ貝・クルマエビなど垂涎の幸が獲れる海を背にすれば、青空に映える標高1,000ｍにおよぶ山々。付近は今も石垣を積んだ棚田に米が実り、太陽を浴びる山肌には多数の柑橘類が風にそよぐ。
町を流れる多良川と糸岐川の上流には、林野庁から全国「水源の森百選」に選ばれた水源林がある。硬度がたいへん低く、やわらかな天然水は人々の喉を潤し、水田を満たし、そうして今回登場する豚の飲み水となる。有明の海を見渡す地で、名水を使って育てた逸品････「有明名水豚」のネーミングには、そんな想いが込められている。

消費者への約束

豚舎は山頂付近にある。柑橘類の栽培地を見下ろす格好で6棟が建ち、背後には深い森がつづく。ブラインドを開ければ壁がなくなってしまうほど開放的な風の流れと、自由に動き回れる空間の確保に努めた環境。そこで肥育するのは、コツワルド（母）とデュロック（父）の交配種。肉質がきめ細かく良好な食感と旨味をもつ豚････その育成のために、飼料へ3割ほど「パンくず」を配合したことで、さらに美味しく仕立てている。福岡県の某大手製パンメーカーから出る端材・余剰品などをうまくリサイクルした格好で、この豚舎だけに加工・出荷されている専用品。肉のマーブリングスコア（脂肪交雑の値）が高まり、加熱後のなめらかさ・甘味が向上した。
新鮮で良質な水、状態の良い餌、そしてストレスを感じさせない環境は、豚にかぎらず動物飼育の基本・根本といえる。今回登場の商品だけでなく、数年前から豚肉には「ブランド化」の波が高まり、今や全国でいろんなネーミングのものがあふれている。飼料にパンや菓子（ビスケットなど）を利用することも10年ほど前から目立つようになり、目新しいことではない。けれど、美味しさを求めて様々な工夫やアピールがあっても、たいせつなのは基本の部分。その基本に努めながら、有明名水豚には約60日間の完全休薬期間（飼料添加物レベルでゼロ）が設けられている。

1.6棟の開放豚舎

池上ファームでは、6棟の開放豚舎で約2,700頭前後の豚を肥育。給餌などは自動化されている。

ロースのうまさ爆発！

●材料（2人分）

豚ロースブロック････300g、にんにく････1片、塩････少々、しょうが････1片、
ネギ････1/2本、酒････大さじ2、水････適量、だいこん････300g、きゅうり････1本、
トマト（小）････1個、サラダ菜・わかめ････適量、
A（白みそ････大さじ2、酒・酢・水････各大さじ1、砂糖････大さじ1/2、
溶きがらし････小さじ1/2）

●つくり方

1. 豚ロースブロックは脂肪が多ければ少し取り除いて、にんにくの切り口で強くこすり、塩をふる。よく形を整えて糸で固く縛り、まわりの色が変わるまで30秒ほど熱湯に通して洗う。
2. （1）にしょうがをつぶしたもの・ネギのブツ切り・酒・かぶるほどの水を加えて煮る。煮立ったら火を弱めて鍋ぶたをし、時々アクをすくいながら弱火で1時間30分煮て、箸が通る程度で火からおろし、そのままさます。
3. 盛り合せ野菜のだいこんはかつらむき、または千切りに、きゅうりは斜め切り、トマトはくし形に切る。わかめは洗ってサッと湯を通し、適当に切る。
4. Aの材料をすべて混ぜ合わせ、からし酢みそをつくる。
5. 豚肉がさめたらまわりをふきんでふき、糸を取ってうす切りに。（3）の野菜やわかめと盛り合わせ、（4）のからし酢みそを添える。

※さっぱりした味付けにひそむ、ロースの旨味。心地よい歯触り。こりゃぁばさらか（たくさん）食えるたい！！

がばいうまかぁ丼

●材料（2人分）

豚バラブロック････350g、
A（濃い口醤油････100cc、さしみ醤油・酒・みりん････各50cc、水････100cc、
砂糖････135g、スライスしょうが････4切れ）、
かいわれ大根・刻みのり････適量

●つくり方

1. 豚バラブロックを多めに入れた水で約1時間、アクを取りながら茹でる。クシが軽く通る程度で取り出し、水洗いをする。
2. Aの調味材料を煮込み、煮込みダレをつくる。
3. 茹でた豚バラブロックを6〜8等分にカットして、煮込みダレで沸騰後弱火で約40分煮込む。できあがったらご飯にのせ、煮込みダレを適量かけて完成。好みでかいわれ大根と刻みのりをトッピングする。

※がばい＝ものすごく・たいへんの意。撮影後も「がばいウマかよォ〜」と完食。

元気な八宝菜

●材料（2人分）

豚薄切肉････100g、白菜････2枚、にんじん････1/4本、ネギ････1/2本、
しいたけ････4枚、ゆでたけのこ････1/4本、きぬさや････10枚、
しょうが････1/2片、むきえび････80g、油････大さじ2、こしょう････少々
A（しょうが汁････小さじ1/4、酒････小さじ1/2）
B（塩････少々、酒････小さじ1/2、油････小さじ1）
C（水････大さじ2、中華だし（顆粒）････小さじ1、塩････小さじ1/2、酒････大さじ1と1/2）、
水溶き片栗粉････大さじ2（片栗粉1に対し水2の割合）

●つくり方

1. 白菜はザク切りにし、にんじんは短冊切りにしてゆでる。ネギは斜め切り、しいたけは太めの千切り、たけのこは薄切りにする。きぬさやは筋をとってゆでる。
2. しょうがは千切りにし、豚薄切肉は一口大に切り、Aをかけて全体にもみこむ。
3. むきえびにはBをかけて全体にもみこむ。
4. フライパンに油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出てきたら豚肉とむきえびを加えて炒める。火が通ったら一度取り出す。
5. 再度フライパンに油大さじ1を熱し、（1）の材料を入れて炒める。野菜に火が通ったら、（4）の豚肉とむきえびをフライパンに戻し、Cを混ぜ合わせたものを加える。
6. ひと煮立ちさせ、こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。