岩手合鴨鍋

●材料（3〜4人分）

合鴨鍋セットの合鴨肉とつゆ、大根・人参（短冊切りなどの薄切り）・・・・適宜、
しらたき（水洗いし、適当な長さに切る）・・・・１袋、
白菜（ざく切り）・・・・1/4株、ごぼう（ささがき）・・・・1/3本、
長ねぎ（斜め切り）・・・・1本、舞茸（根元を切り落とし、小房に分ける）・・・・1袋、
豆腐（角切り）・・・・1/2丁、
春菊（根元を切り落とし、適当な長さに切る）・・・・1/2袋
※その他、お好みの野菜・具材をご準備ください。

●つくり方

1. お鍋につゆ１袋（50ｇ）に対し、900ミリリットルの水を加え沸騰させる。
   
2. 野菜を入れて煮立てる。ひと煮立ちしたら合鴨肉を入れ、さっと煮立てて出来上がり。

※合鴨肉は煮過ぎると硬くなります。さっと火が通ったくらいが食べ頃。

合鴨の治部煮

●材料（3〜4人分）

合鴨鍋セットの合鴨肉、じゃがいも・・・・2個、ほうれん草・・・・1/4株、
銀杏（水煮）・・・・5個、麩・・・・5〜8個、椎茸・・・・4〜5枚、
レンコン・・・・1/4株、片栗粉・わさび・・・・適宜、
調味料（かつおだし・・・・800ｍｌ、みりん・・・・80ml、うす口醤油・・・・40ml、
こい口醤油・・・・40ml、砂糖・・・・少々）

●つくり方

1. じゃがいも・レンコン・ほうれん草は下茹でしておく。
   
2. 調味料をつくって温め、具材を入れて煮る。
   
3. 合鴨肉に片栗粉をつけ、煮立っている鍋に入れて軽く火を通す。器に盛り付け、お好みでわさびをのせていただく。

※合鴨肉は煮過ぎると硬くなるので、さっと火が通ったくらいが食べ頃。

合鴨グリル

●材料（3人分）

合鴨鍋セットの合鴨肉、塩・こしょう・・・・少々、アスパラガス・・・・6本、
ヤングコーン・・・・3本、パプリカ・・・・小１個、
ソース（にくにく・・・・１片、オーリブオイル・・・・少々、
トマトケチャップ・・・・1/4カップ、トマトピューレ（粗め）・・・・1/2缶、
玉ねぎ・・・・1/2個、バジルなどのハーブ・・・・少々）

●つくり方

1. にんにくをフライパンに入れ、オーリブオイルを注ぎ、弱火で焦げないように加熱する。玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに加えしんなりするまで炒める。次にトマトピューレ・トマトケチャップを加えて煮詰める。ハーブを入れ、とろとろとしてきたらソースが完成。
   
2. 付け合わせの野菜をさっとゆでておく。
   
3. 合鴨肉に塩・こしょうをふりフライパンでさっと炒める（合鴨肉は炒め過ぎると硬くなるので、さっと火が通ったくらいが食べ頃）。
   
4. お皿に肉を盛り付け、付け合せの野菜を添え、ソースをかけて出来上がり。

鴨南蛮のひとくちそば

●材料（3〜4人分）

合鴨鍋セットの合鴨肉、長ねぎ・・・・1/4本（小口切りと斜め切りの両方を準備）、
お好みのそばつゆ・・・・適量

●つくり方

1. 合鴨肉数枚の脂身をとり、テフロン加工の鍋（フライパンでも代用可）に入れ、あらかじめ斜め切りにしておいた長ねぎとともに炒める。脂身をとったあとの合鴨肉は捨てずにとっておく。
   
2. 長ねぎに焦げ目がついたらそばつゆを加える（フライパンの場合は別に鍋を用意、そばつゆを入れフライパンで炒めた長ねぎを入れておく）。
   
3. そばをゆがき、冷水で冷やして盛りつける（写真参照）。
   
4. 煮立ったつゆに合鴨肉・脂身をとった後の1の肉も加え、ひと煮立ちさせる（合鴨肉は煮過ぎると硬くなるので、さっと火が通ったくらいが食べ頃）。　
   
5. 器につゆ・合鴨肉を注ぎ、小口切りにした長ねぎを添えて出来上がり。

合鴨すきやき

●材料（3〜4人分）

合鴨鍋セットの合鴨肉、人参・・・・1/3本、三つ葉・・・・1/3束、
しらたき（水洗いし、適当な長さに切る）・・・・1袋、白菜（ざく切り）・・・・1/4株、
長ねぎ（斜め切り）・・・・1本、玉ねぎ（スライス）・・・・1個、
えのき茸（根元を切り落とし、小房に分ける）・・・・1袋、
焼豆腐（角切り）・・・・1/2丁、
春菊（根元を切り落とし、適当な長さに切る）・・・・1/2袋、
調味料（砂糖・・・・180ml、こい口醤油・・・・100ｇ、みりん・・・・180ml）
※その他、お好みの野菜・具材

●つくり方

1. 鍋をよく熱してから合鴨肉の脂身の多いところを数枚入れ、鍋肌に馴染ませる。
   
2. 野菜を入れて焼き、その上から調味料を加える。
   
3. 野菜に火が通ってきたら合鴨肉を入れていただく（合鴨肉は煮過ぎると硬くなるので、さっと火が通ったくらいが食べ頃）。

※生たまごは、お好みでどうぞ。