作り方

1. 1

   豚ロースは長さを半分に切り、Aで下味を付けておく。

2. 2

   れんこんは皮をむき、2～3mm厚さの薄切りにして、酢を少々加えた水に浸ける。ザルにあげ、酢を少し入れた湯をまわしかける。

3. 3

   白ねぎは白い部分を4cm幅に切り、白髪ねぎにする。えのき（あれば）は石づきを取り、貝割れ菜は根を取って長さを2等分、紫キャベツは千切りにして、2と一緒に全て水に放し、シャキッとなったらザルにあげて水気をきる。

4. 4

   大根は皮をむき、おろし金でおろす。ザルにあげて軽く水気をきり、小口切りにした小ねぎと混ぜる。

5. 5

   揚げ油を熱し、1をボウルに合わせたBに薄めにくぐらせて高温（180度）でカラリと揚げる。

6. 6

   器に3、5を盛り付け、4をたっぷりとのせる。Ｃをよく混ぜて全体にまわしかけ、すだちを搾る。

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